"O almoço está na mesa" #10

"Traga-me a conta sff" #10

Após findadas mais duas semanas do nosso longo percurso, conseguimos finalmente agendar uma palestra na nossa escola sobre Gastronomia Molecular com a professora Paulina Mata, Engenheira Química do Departamento de Química da Faculdade de Ciências e Tecnologia da Universidade Nova de Lisboa. Esta irá realizar-se no dia 3 de Maio, terça-feira, no Auditório D. João Pereira Venâncio e tem como principal objectivo dar a conhecer a Gastronomia Molecular à comunidade educativa, ajudando-nos deste modo a cumprir um dos objectivos a que nos comprometemos no início do ano (divulgação).

Tivemos conhecimento da existência de uma palestra na Escola de Hotelaria de Fátima sobre Gastronomia Molecular, no dia 6 de Março, quarta-feira, pelo que iremos deslocar-nos até às instalações da Escola de Hotelaria para assistir à palestra e assim aprofundarmos os nossos conhecimentos nesta área.

 Hoje, dia 25 de Março, deslocámo-nos até à cozinha para preparar uma demonstração que se vai realizar na escola, na semana cultural, dia 7 de Abril, durante a manhã. Esta demonstração é direccionada para os alunos mais novos e vai ser possível realizar algumas das técnicas mais utilizadas na Cozinha Molecular, como é o exemplo de esferificação, manipulação de densidades e ainda assistir a alguns conflitos sensoriais. 


Zinco

Emulsificação

A emulsificação consiste na mistura de dois líquidos imiscíveis, em que um deles, a fase dispersa, se encontra na forma de finos glóbulos e a fase contínua num outro líquido, formando assim uma mistura estável. Ex: manteiga e margarina, maionese, café expresso e alguns cosméticos.

As emulsões são muito instáveis e portanto não se formam espontaneamente, sendo por isso necessário fornecer energia para a sua formação, tal como a agitação. Com o tempo, as emulsões tendem a retornar para o seu estado inicial.

Os agentes emulsionantes são substâncias adicionadas às emulsões para aumentar a sua estabilidade tornando-as razoavelmente estáveis e homogéneas. Ex: a gema de ovo, pois contém lecitina, que estabiliza a emulsão do azeite na água.

Lecitina

É um produto natural obtido directamente da soja, também pode ser encontrada nos ovos. É solúvel a frio e possui a capacidade de criar espumas arejadas, funciona muito bem em substâncias líquidas e deve ser utilizada em soluções cujos aromas sejam fortes.

Gastronomia Molecular - Ravioli de Manga

"O almoço está na mesa" #9

"Traga-me a conta sff" #9

   De estação a estação, de comboio a comboio, de vagão a vagão, Fátima é o local onde nos encontramos de novo! Após uma longa entrevista, há que redigi-la e dar-lhe ainda mais vida! Assim, ao longo destas semanas mascarámo-nos de jornalistas (como o Carnaval obriga :p), papel e bloco na mão, e a nossa entrevista sairá na próxima edição de Moléculas.com.

   Foi com muito agrado que nos deparámos com um querido comentário da Drª Diana Luz. Desta forma, tomámos conhecimento do prémio em Engenharia promovido pela Universidade Católica Portuguesa, no qual iremos participar. Começámos, desta forma, a preparar o nosso projecto a fim de o completar com todos os ingredientes necessários para um desenvolvimento sustentável.

   Uma vez que o alcançar da meta se encontra próximo, encontramo-nos de momento a desenvolver a parte prática do nosso trabalho, nomeadamente o "Laboratório na Cozinha" que pretendemos implementar na nossa escola. Desde já, aceitamos todas as vossas ideias e opiniões ;).

Um grande abraço do Crómio!

Até já ;)

Do Cheiro ao Paladar!

    " Preto, branco, de leite, recheado em pó, granulado, líquido, em tablete ou bombons…

     São várias as formas e sabores que o chocolate pode assumir.

     A história desta iguaria surgiu por volta de 1500 a.C. na América Central, nomeadamente no Sul do México, Belize, Guatemala e Honduras. Acredita-se que foram os Maias os primeiros a começar a cultivar e a consumir o cacau. Passados 510 anos, o chocolate continua a despertar paixões e a deixar-nos água na boca. Contudo, para que tal aconteça este alimento tem que passar por um longo produto de produção.

   Mas comecemos pelo início. Afinal, de onde vem o chocolate? Esta iguaria é composta essencialmente por cacau, o qual provém do cacaueiro. Assim sendo, o processo de fabrico de chocolate inicia-se com a colheita desta planta. Cada fruto possui 50 ou mais sementes (favas de cacau) que devem ser tratadas imediatamente após a sua colheita, para evitar o apodrecimento, e, então, o chocolate é produzido. Para tal, este alimento é submetido a um processo de transformação das sementes, que, finalmente, irá torná-las no chocolate que todos conhecemos.

     Aqui entra em acção a arte do fabricante e do pasteleiro ou chocolatier que afina, cheira e prova, vezes sem conta, até estar na ponta, cada tipo de chocolate e as suas várias combinações.

     Os chocolates suíços e belgas são apontados como os melhores, mas por cá também há uma tradição na produção de chocolates, com algumas fábricas em várias zonas do país, a que se juntam as confeitarias com pequenas unidades a produzir bombons."

                                                                                                                                        in Fórum Estudante