"O almoço está na mesa" #12

"Traga-me a conta sff" #12

     Estamos finalmente no 3º Período, e com ele chega o fim do nosso projecto. Durante estas duas últimas semanas dedicámos à palestra dirigida pela Professora Paulina Mata e à apresentação final do projecto.

     A palestra, decorreu no dia 3 de Maio, às 15h50, e foi dirigida aos alunos do 10º e 12º anos do curso de Ciências e Tecnologias. A Professora Paulina Mata iniciou a sessão com uma explicação teórica e uma breve contextualização histórica. Relatou, ainda vários factos do nosso dia-a-dia que se relacionam bastante com a gastronomia e a cozinha molecular, e para além disso com a química na cozinha.

     Depois disso a Professora Paulina realizou uma pequena demonstração da aplicação das técnicas de gastronomia molecular, fazendo umas bolinhas de alginato e manteiga. Todos os alunos presentes na sala tiveram a oportunidade de provar, e esperamos que tenham gostado!

     No dia 6 de Maio, foi então a nossa apresentação final, foi o culminar de cerca de oito meses de trabalho, no qual nos dedicámos inteiramente a este tema, o que nos deu muito gozo, já que para além de aprendermos bastantes coisas, divertimo-nos imenso, o que foi fundamental, já que não fazia sentido trabalhar num tema com que não nos identificássemos. Por tudo isto, fazemos um balanço muito positivo.

   

     Esperamos que todos os que assistiram à nossa apresentação tenham gostado.

    

     Moléculas. Com agradece a todos aqueles que nos acompanharam ao longo do ano.

Titânio

"O almoço está na mesa" #11

"Traga-me a conta sff" #11

     As duas ultimas semanas do 2º Período, foram intensamente vividas pelas quatro moléculas. Foram vários os sentimentos vividos pelo grupo, como descoberta, entusiasmo, nervosismo e até de satisfação.

     No dia 6 de Abril, as Chefes Saraiva, Ferreira, Rodrigues e Silva, deslocaram-se até à Escola de Hotelaria de Fátima a fim de assistir a uma demonstração de Cozinha Molecular, protagonizada por um conceituado Chefe vindo do Norte. Esta saída de campo levou a que o grupo adquirisse novos conhecimentos na prática de cozinha, que se revelaram bastante úteis uns dias mais tarde. Neste encontro foram realizadas várias técnicas, entre as quais a esferificação básica e esferificaçao inversa.

     A demonstração foi bastante importante uma vez que o grupo tirou todas as suas dúvidas em relação ao modo de confecção dos pratos, e aprendeu a lidar melhor com as substâncias utilizadas, como o alginato ou o cloreto de cálcio. Com os conhecimentos adquiridos bem consolidados, estávamos prontas para a realização de uma pequena demonstração, aos alunos do 7º ano, realizada por nós próprias.

     Inicialmente foi realizada uma selecção de alunos com a resposta dada a uma pergunta por nós realizada: “O que é que um cozinheiro e um cientista têm em comum?”. As respostas variaram bastante entre si, havendo algumas que nos surpreenderam positivamente. Foram escolhidos 6 alunos de cada uma das 5 turmas e no dia seguinte todos nós estávamos preparados para colocar em prática o trabalho que levámos durante meses.

     A demonstração consistiu na execução de caviar de frutas (Laranja, Kiwi  e Morango) e de um Shot de pipocas, de modo a que os alunos testemunhassem o conflito sensorial. Os nossos pequenos pratos correram como esperado e os alunos mostraram-se verdadeiramente surpreendidos e curiosos, levantando inúmeras interrogações em relação a todos os procedimentos e substancias utilizadas. Para que eles pudessem participar na demonstração, foi-lhes solicitada várias vezes ajuda, levando a que eles tivessem uma participação activa no trabalho.

     Este foi um dos momentos que dificilmente esqueceremos, e que estará para sempre nas nossas memórias, não só pelas emoções que presenciamos, como também pelos laços que estabelecemos com os nossos pequenos Chefes de Cozinha.

     Até à vista,

     Níquel

Da teoria à prática

     Foi na passada sexta-feira, dia 25 de Março que fizémos da cozinha um laboratório.

     Chefe Ferreira, Chefe Saraiva, Chefe Rodrigues e Chefe Silva, colocaram mãos à obra, de forma a pôr em práctica algumas das técnicas aprendidas ao longo do ano.

     Os ingredientes utilizados foram a goma xantana, o ágar-ágar, o alginato de sódio, o cloreto de cálcio, sumo de laranja, sumo de maçã e kiwi, laranjas, maçãs e pêras. Todos estes  ingredientes permitiram a realização de técnicas como a esferificação e manipulação de densidades. Os reagentes químicos utilizados foram-nos dados pela Prof. Paulina Mata, na nossa saída de campo à Universidade Nova de Lisboa.

     Ao realizarmos esta sessão de "química no laboratório" tínhamos o intuito de escolher e preparar as técnicas que iremos apresentar na semana cultural.

     Missão cumprida com sucesso! Esperamos agora a chegada dessa semana. 

"O almoço está na mesa" #10

"Traga-me a conta sff" #10

Após findadas mais duas semanas do nosso longo percurso, conseguimos finalmente agendar uma palestra na nossa escola sobre Gastronomia Molecular com a professora Paulina Mata, Engenheira Química do Departamento de Química da Faculdade de Ciências e Tecnologia da Universidade Nova de Lisboa. Esta irá realizar-se no dia 3 de Maio, terça-feira, no Auditório D. João Pereira Venâncio e tem como principal objectivo dar a conhecer a Gastronomia Molecular à comunidade educativa, ajudando-nos deste modo a cumprir um dos objectivos a que nos comprometemos no início do ano (divulgação).

Tivemos conhecimento da existência de uma palestra na Escola de Hotelaria de Fátima sobre Gastronomia Molecular, no dia 6 de Março, quarta-feira, pelo que iremos deslocar-nos até às instalações da Escola de Hotelaria para assistir à palestra e assim aprofundarmos os nossos conhecimentos nesta área.

 Hoje, dia 25 de Março, deslocámo-nos até à cozinha para preparar uma demonstração que se vai realizar na escola, na semana cultural, dia 7 de Abril, durante a manhã. Esta demonstração é direccionada para os alunos mais novos e vai ser possível realizar algumas das técnicas mais utilizadas na Cozinha Molecular, como é o exemplo de esferificação, manipulação de densidades e ainda assistir a alguns conflitos sensoriais. 


Zinco