"Traga-me a conta sff" #9

   De estação a estação, de comboio a comboio, de vagão a vagão, Fátima é o local onde nos encontramos de novo! Após uma longa entrevista, há que redigi-la e dar-lhe ainda mais vida! Assim, ao longo destas semanas mascarámo-nos de jornalistas (como o Carnaval obriga :p), papel e bloco na mão, e a nossa entrevista sairá na próxima edição de Moléculas.com.

   Foi com muito agrado que nos deparámos com um querido comentário da Drª Diana Luz. Desta forma, tomámos conhecimento do prémio em Engenharia promovido pela Universidade Católica Portuguesa, no qual iremos participar. Começámos, desta forma, a preparar o nosso projecto a fim de o completar com todos os ingredientes necessários para um desenvolvimento sustentável.

   Uma vez que o alcançar da meta se encontra próximo, encontramo-nos de momento a desenvolver a parte prática do nosso trabalho, nomeadamente o "Laboratório na Cozinha" que pretendemos implementar na nossa escola. Desde já, aceitamos todas as vossas ideias e opiniões ;).

Um grande abraço do Crómio!

Até já ;)

Do Cheiro ao Paladar!

    " Preto, branco, de leite, recheado em pó, granulado, líquido, em tablete ou bombons…

     São várias as formas e sabores que o chocolate pode assumir.

     A história desta iguaria surgiu por volta de 1500 a.C. na América Central, nomeadamente no Sul do México, Belize, Guatemala e Honduras. Acredita-se que foram os Maias os primeiros a começar a cultivar e a consumir o cacau. Passados 510 anos, o chocolate continua a despertar paixões e a deixar-nos água na boca. Contudo, para que tal aconteça este alimento tem que passar por um longo produto de produção.

   Mas comecemos pelo início. Afinal, de onde vem o chocolate? Esta iguaria é composta essencialmente por cacau, o qual provém do cacaueiro. Assim sendo, o processo de fabrico de chocolate inicia-se com a colheita desta planta. Cada fruto possui 50 ou mais sementes (favas de cacau) que devem ser tratadas imediatamente após a sua colheita, para evitar o apodrecimento, e, então, o chocolate é produzido. Para tal, este alimento é submetido a um processo de transformação das sementes, que, finalmente, irá torná-las no chocolate que todos conhecemos.

     Aqui entra em acção a arte do fabricante e do pasteleiro ou chocolatier que afina, cheira e prova, vezes sem conta, até estar na ponta, cada tipo de chocolate e as suas várias combinações.

     Os chocolates suíços e belgas são apontados como os melhores, mas por cá também há uma tradição na produção de chocolates, com algumas fábricas em várias zonas do país, a que se juntam as confeitarias com pequenas unidades a produzir bombons."

                                                                                                                                        in Fórum Estudante

"O almoço está na mesa" #8

"Traga-me a conta sff" #8

       Após duas semanas de trabalho, Moléculas.com realizou mais uma saída de campo, desta vez, no dia 18 de Fevereiro o grupo descolou-se à Faculdade de Ciências e Tecnologias, na Universidade Nova de Lisboa, localizada no Monte da Caparica, onde havíamos marcado uma entrevista com a professora Paulina Mata.

      A entrevista com a professora foi muito positiva e constituiu um ponto muito importante no nosso trabalho, já que desde o início do projecto tínhamos estabelecido como um dos objectivos encontrar-nos com ela. Assim a conversa com a professora Paulina foi bastante útil e ajudou-nos a clarificar e esclarecer algumas dúvidas que ainda tínhamos e a entender ainda mais o que é a Gastronomia e a Cozinha Molecular.

     Agradecemos a amabilidade e a gentileza da professora Paulina Mata, que com as suas indicações tão precisas, ajudou-nos a chegar à FCT sem dificuldade. Durante toda a entrevista imperou a simpatia e a boa-disposição o que fez com que nos sentíssemos muito à vontade com a professora. Tivémos ainda tempo para fazermos uma visita a alguns laboratórios de química da faculdade, com a professora.

      Esta saída de campo foi precedida de uma aula de área de projecto em que preparámos cuidadosamente toda a entrevista e ainda planeámos e delineámos tudo o que vamos fazer nas aulas seguintes.

    O grupo faz um balanço muito positivo destas duas semanas, já que temos muito mais ideias para a concretização e desenvolvimento de um projecto, isto é, de um dos objectivos iniciais.

      Avizinha-se diversão e muito trabalho nos próximos tempos. 

     Aguardem novas reacções moleculares,

     Titânio

Arrefecimento Instântaneo

O arrefecimento instantâneo, com a utilização do azoto líquido, está na base da preparação de deliciosos e cremosos gelados, em apenas cinco minutos.

O azoto é o principal constituinte da nossa atmosfera (78%), no entanto este não é utilizado na Cozinha Molecular no estado em que se encontra naturalmente. Através de um processo de compressão obtém-se o azoto na forma líquida e para que este se mantenha nesta forma é necessário armazená-lo a -196ºC em contentores especiais. O manuseamento do azoto líquido requer alguns cuidados especiais tais como a utilização de óculos e luvas.

Através da uso do azoto líquido, é possível provocar uma acentuada descida da temperatura, pelo que gelar um preparado com este produto é tarefa muito rápida. Esta repentina descida da temperatura favorece a formação de “microcristais” de gelo que proporcionam uma textura muito cremosa. Os gelados produzidos com o azoto líquido são também mais perfumados que os convencionais e os aromas são mais intensos, pois as partículas aromáticas têm uma maior facilidade de se difundirem.

Este processo é envolto em fumos, um verdadeiro espectáculo químico cujos resultados são de crescer água na boca.

"O almoço está na mesa" #7

"Traga-me a conta sff" #7

Depois de uma saída de campo verdadeiramente inesquecível, nada melhor que recordar os bons momentos passados no Visiunarium. O Workshop em Gastronomia Molecular trouxe um novo espírito ao grupo, deu-nos ainda mais força e motivação em ir mais além. As Chefes estão mais empenhadas que nunca e prontas a realizar novas receitas e descobrir novos sabores que deixem qualquer um de água na boca.

Dado que no próximo dia 18 de Fevereiro, o grupo irá à Universidade Nova de Lisboa – Faculdade de Ciências e Tecnologias, o entusiasmo foi o ingrediente principal destas duas semanas que passaram. As quatro Chefes têm andado realmente ocupadas com tudo o que está adjacente à entrevista com a Dr.ª. Paulina Mata, Engenheira Química do Departamento de Química da Faculdade que iremos visitar. Está tudo preparado, desde caminhos a percorrer para ir ao encontro da Dr.ª. Paulina, a bilhetes e horários de autocarros.

Uma das grandes provas em como a ida ao Visionarium, localizado em Santa Maria da Feira, foi importante, é que foram feitos novos contacto com outros grupos de Área de Projecto que abordam o mesmo tema que nós. Deste modo, a visita a Lisboa será realizada com um outro membro de um grupo de Sintra. Esperamos que nos possamos ajudar mutuamente de modo a obter uma entrevista completa e bastante interessante.

Durante estas duas semanas foi mais uma vez realizado o diapositivo que irá circular nos LCD’s da Escola, que este mês trata do restaurante em Barcelona, Espanha, de nome El Bulli, um espaço que pratica a Gastronomia Molecular na sua verdadeira essência uma vez que não se dedica apenas à realização de pratos, como também à investigação e aperfeiçoamento de novos sabores.

Nunca fazemos o suficiente, mas é certo que tentaremos fazer tudo o que estiver ao nosso alcance para que possamos, no final desta longa viagem dizer foi uma das experiencias mais memoráveis e marcantes deste ano lectivo.

Um até breve,

Níquel